CAPACITACIONES

ÁREA DE COCINA

  • Supervisión de Cocina
  • Cocineros Cocina Fría
  • Cocineros Cocina Caliente
  • Pastelería
  • Ayudantes de Cocineros

ÁREA DE SERVICIO

  • Jefe de Salón
  • Salonero o Salonera
  • Ayudante de Salonero
  • Bartender
  • Steward
  • Hostess
  • Cajero o Cajera

PLAN DE ESTUDIOS ARTES CULINARIAS

1. MANUAL DE UN COCINERO
  • Historia de la Cocina
  • Gastronomía Costarricense

 

2. EQUIPAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
3. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
4. FACTORES CRÍTICOS DE CARRERA

Capacitar para la comunicación Asertiva

Trabajo en Equipo

Técnicas de Comunicación

 

5. PRODUCTOS Y CALIDAD DE ALIMENTOS

Familias de Productos

Productos Autóctonos

Calidad de los Alimentos

6. TECNOLOGÍA EN COCINA
7. MISE EN PLACE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Proceso de Mise en Place

Conservación de los Productos

8. CONOCIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Carnes Rojas

Carnes Blancas

Pescados

Moluscos Crustáceos y Algas

Hortalizas, Verduras y Frutas

Cereales

Leguminosas

Lácteos y huevos

Hierbas Aromáticas, Especias, Vinagres, Aceites, Grasas Animales y Vegetales

Pastas Frescas

 

9. NUTRICIÓN

La Alcalinidad

 

10. ELABORACIONES

Elaboraciones Calientes

Elaboraciones Frías

Pastelería Tradicional y Repostería de Restaurante 

11. CONTROL DE COSTOS, RENTABILIDAD Y PRODUCTIVIDAD

Costos Alimentos y Bebidas

 

12. EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN

Tipos de Menús

Componentes de un Menú

Gramajes por Productos

Diseño y Confección de Cartas

Ficha Receta

Reglas para la Confección de Cartas

Modelo Carta

 

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