Y fue así como su pasión, compromiso y determinación fueron aliados en el nacimiento de la Academia Artesanos de la Gastronomía. Cuatro años más tarde, el proyecto se concreta por medio de un capital semilla que aporta Franck Bywalski, cliente del Hotel Trópico Latino.
Con el apoyo del Hotel Trópico Latino, Randy transforma el restaurante Shambala, donde ha desarrollado gran parte de su carrera, en el espacio para la capacitación. El restaurante se transforma en un laboratorio de investigación e innovación, una academia y, para muchos, una universidad.