ÁREA DE COCINA
ÁREA DE SERVICIO
PLAN DE ESTUDIOS ARTES CULINARIAS
1. MANUAL DE UN COCINERO
- Historia de la Cocina
- Gastronomía Costarricense
2. EQUIPAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
3. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
4. FACTORES CRÍTICOS DE CARRERA
Capacitar para la comunicación Asertiva
Trabajo en Equipo
Técnicas de Comunicación
5. PRODUCTOS Y CALIDAD DE ALIMENTOS
Familias de Productos
Productos Autóctonos
Calidad de los Alimentos
6. TECNOLOGÍA EN COCINA
7. MISE EN PLACE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Proceso de Mise en Place
Conservación de los Productos
8. CONOCIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Carnes Rojas
Carnes Blancas
Pescados
Moluscos Crustáceos y Algas
Hortalizas, Verduras y Frutas
Cereales
Leguminosas
Lácteos y huevos
Hierbas Aromáticas, Especias, Vinagres, Aceites, Grasas Animales y Vegetales
Pastas Frescas
9. NUTRICIÓN
La Alcalinidad
10. ELABORACIONES
Elaboraciones Calientes
Elaboraciones Frías
Pastelería Tradicional y Repostería de Restaurante
11. CONTROL DE COSTOS, RENTABILIDAD Y PRODUCTIVIDAD
Costos Alimentos y Bebidas
12. EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN
Tipos de Menús
Componentes de un Menú
Gramajes por Productos
Diseño y Confección de Cartas
Ficha Receta
Reglas para la Confección de Cartas
Modelo Carta